鮑魚：海味之首，貴若比金

『鮑魚』位列鮑、參、肚、翅四大海味之首，是中華傳統料理中最珍貴的食材之一。由於鮑魚口感鮮甜、肉質細嫩、富有彈性且滋味令人回味無窮，使鮑魚成為年節送禮、頂級宴席中不可或缺的重要角色。鮑魚依製程可分成新鮮鮑魚、冷凍鮑魚、罐頭鮑魚與乾鮑魚四種，其中以乾鮑之製作最為複雜且耗費人力。而乾鮑又因為珍貴且不易取得，所以被譽為海洋『軟黃金』。鮑魚生長速度緩慢且養殖不易，加之以海洋生態改變，使得近年來鮑魚的供給量持續減少，市面上鮑魚供不應求。

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