【鴨泡肚】

膠質最多，也是最百搭的花膠，無論爆炒、紅燒、佛跳牆都合適，入菜後香濃馥郁，是老饕的最愛。

食用口感｜口感爽脆，類似公肚。

食用建議｜因肉厚，煲湯時不易溶解，建議先將枸杞、龍眼、瘦肉、老雞一同燉煮，將湯煲好後，加入浸發好的花膠滾一個小時，加調味料即可食用。

【桂花膠】
含有些微膠質，因產量大，價格也相對親民，屬於入門級花膠品種。

食用口感｜口感香脆

食用建議｜適合爆炒、涼拌等。建議將花膠燙熟後放冰水冷卻，口感更佳Ｑ彈，食用時可加入胡椒粉、醬油、香油、爆炒過的白芝麻攪拌均勻即可食用。

【成魚膠】
不同一般的花膠，成魚膠久煮不爛，也能替湯帶來勾芡的效果，就算是老人家牙口不好也可食用。

食用口感｜口感綿密軟燸如白子

食用建議｜因久煮不爛的特性，適合用於各種燉補，可增加湯品濃稠度

【鱈魚膠】
以前香港人普遍用的花膠，多用於煲湯(白水清湯)或甜品。

食用口感｜口感似魚皮，寬薄柔軟，膠質富有彈性有嚼勁。

食用建議｜用於煲湯時，鍋內的湯底比較清，且溫潤無腥味，除煲湯外，建議搭配牛奶、紅棗、冰糖等做為甜點

【赤肚膠】
全方位滋補型花膠，品質、營養價值比普通花膠更豐富，是最受喜愛的花膠品種。

食用口感｜口感爽脆、順滑不黏嘴

食用建議｜耐煮、耐燉及其豐富的營養，最適合和同樣擁有高營養價值的雞肉一同燉煮。